10月18日晚间，亚马逊旗下美国Whole Foods Market（全食超市）发布2022年最值得关注的十大食品行业创新趋势。其中，无酒精烈酒、柚子风味、“阶段性放弃”肉食主义、益生菌和植物制成的功能性饮料，预计将成为2022年受欢迎程度更高的食品趋势。
Whole Foods Market 2022年十大食品趋势相关产品
图片来源：Whole Foods Market
Whole Foods Market，是全美最大的天然和有机食品零售商。在美国、加拿大和英国都设有门店，公司总部位于德克萨斯州奥斯汀。Whole Foods表示，其有机食品，通过了美国农业部（USDA）认证。此外，Whole Foods只销售符合其自创质量标准的“天然”产品，该商店将其定义为：不含氢化脂肪、人造香料、颜色、甜味剂、防腐剂等的低加工食品，并在其官网列出“不可接受的食品成分”列表。Whole Foods还宣布，它不打算出售克隆动物或其后代的肉类或牛奶，即使美国食品和药品监督管理局（FDA）已裁定它们可以安全食用。
Whole Foods Market门店
图片来源：Whole Foods Market
今年已经是Whole Foods第七次预测食品行业趋势。每年均由超过50位团队成员组成的趋势委员会（包括当地美食家、区域和全球采购商以及烹饪专家组成），根据他们数十年的产品采购经验、专业知识、对消费者喜好以及现有或新兴前沿品牌的研究和对消费者的喜好研究等维度，对下一年的食品行业趋势进行预测。
“去年由于疫情影响，人们在家呆上更多时间，消费者的购物习惯也发生巨大变化。随着食品行业逐渐适应新常态，我们希望看到消费者优先考虑提供额外益处的食品饮料产品，如功能性汽水和奎宁水，以及提升健康的产品，如由城市花园绿地和通过有助于土壤健康的农业过程种植的产品。我们期待着在2022年看到这些趋势在货架上的呈现。”Whole Foods首席营销官Sonya Gafsi Oblisk表示。
Whole Foods Market 2021年的预测（包括升级可循环食品、硬质康普茶和升级版储藏室主食）还在继续发展，但2022年趋势更能代表食品饮料行业的未来。
下面FBIF将结合Whole Foods分享的产品案例，解读2022年十大趋势。
在2013年，Whole Foods Market在布鲁克林开设了一家具有开创性意义的门店。该门店的顶部有一个Gotham Greens温室，温室系统使用阳光和 100% 可再生电力，提供新鲜和可持续种植的香草和沙拉蔬菜。
此后，室内农业创新开始蓬勃发展，从水耕栽培、鱼菜共生的生态系统，到在杂货店过道上种植蘑菇，甚至是由机器人种植新鲜农产品。生产者正在寻找新的、突破性的方法，来种植本地农作物，并最大化种植效率。
城市里的新农业产品组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Gotham Greens
Gotham Greens表示，其推出的Green Goddess蘸酱中不含乳制品，但奶油味十足且用途广泛，非常适合搭配蔬菜或蘸酱使用。
图片来源：AeroFarms
AeroFarms的micro brococoli，在新泽西本地种植，且室内可持续种植。食用时有微甜的余味，不含农药，有非转基因验证，且为犹太洁食食品。
图片来源：Bowery
BoweryFarming 表示，GreenSorrel（酸模）是一种酸味多汁的风味炸弹，可以添加到每道沙拉、三明治和夏季菜肴中，增添类似柑橘的或青苹果般的活力。
图片来源：Plenty
以室内垂直种植农场为特色的Plenty公司，推出了四种不同的蔬菜。Baby Arugula（小芝麻菜），带有诱人的香料和微妙的夏季柑橘和黑胡椒的味道；Baby Kale（小羽衣甘蓝）柔软光滑；Crispy Lettuce（脆生菜）新鲜、干净可被运用到多处，Mizuna Mix（水菜组合）则是口感脆、色彩丰富的白菜和水菜的组合。
有机猴头菇
图片来源：Smallhold
有机杏鲍菇
图片来源：Smallhold
Smallhold推出的组合装有机蘑菇中，猴头菇带有坚果味，香甜柔软可口；杏鲍菇则有着温和的黄油和甜味，质地多肉，嚼劲十足。
图片来源：Upward Farms
UpwardFarms表示，他们推出的这种混合沙拉，搭配有有机的mircro broccoli、kale（羽衣甘蓝）和kohlrabi（大头菜），非常丰盛，适合那些挑剔的消费者。
图片来源：Iron Ox
IronOx表示，其推出的Basil（罗勒叶），约一天从产地将送到附近的零售店，以确保最佳的新鲜度和口感。
柚子，作为相对小众的柑橘类水果，主要种植在日本、韩国和中国，但如今正在席卷全球烹饪界。
通常用来做原料的日本柚子指的是香橙（citrus junos），由于其酸酸甜甜的口感，这种橘子大小的水果开始出现在香醋、硬苏打、蛋黄酱等食品中。在餐厅场景中，厨师们也开始使用酸橙、柠檬、葡萄柚的风味来突出强调汤、蔬菜、面条和鱼的口感。无论是在杂货店的货架上还是其他场景中，让我们一起期待柚子在2022年大放异彩。
柚子风味食品组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Acid League
AcidLeague希望通过这款柚子醋，带给沙拉活力和新鲜的味道。柚子独特的芳香酸味本身就很突出，但搭配粉红胡椒的果香和花香，将绿色蔬菜的口感提升到一个新的水平。
图片来源：Rowdy Mermaid
RowdyMermaid 表示，其产品不仅含有灵芝和强效抹茶氧化剂，还有柚子成分，其中有维生素C和抗氧化剂，对健康有益。
2022年，Whole Foods也将推出自有的芒果柚子季节限定蛋糕。
图片来源：Kimino
Kimino表示，其推出的气泡柚子汁是用从四国岛手工采摘的柚子、兵库山的水和有机甘蔗制成的。
图片来源：Boulevard Brewing
BoulevardBrewing将新鲜梨汁与美味的柚子搭配，推出了Quirk Pear Yuzu 硬苏打饮品。
你或许对植物基食物很好奇，但还尚未准备好完全放弃肉类。Whole Foods建议这部分人尝试做“减少肉食”主义者——减少肉类、乳制品和鸡蛋的消费，但不完全拒绝他们。
当菜单上出现动物产品时，这些减少肉食的人们，会考虑使用优质草饲肉类和牧场饲养的鸡蛋。另外，Whole Foods宣称，其肉类部门不允许在肉类产品中使用抗生素。
“阶段性放弃”肉食主义相关食品组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：EPIC
EPIC推出的野牛培根蔓越莓零食棒由 100% 草饲野牛、未腌制的培根、蔓越莓和香料制成。
图片来源：Alexandre Family Farm
AlexandreFamily Farm 表示，其将推出的100%草饲产品的脂肪含量随季节自然变化。我们选择保持挤奶当天的乳脂水平——让您享受全脂的季节性好处。
图片来源：Whole Foods Market
Whole Foods自有品牌推出的鸡蛋等级达到Grade A，由散养鸡生产，且为非转基因食品。
图片来源：Applegate
Applegate推出的有机100%草饲牛肉汉堡，搭配有机花椰菜、菠菜、扁豆和胡桃南瓜。品牌表示，每份可提供1/3杯蔬菜。
图片来源：Neutral
Neutral推出的碳中性有机全脂牛奶，含有维生素D3、维生素A。品牌表示，该产品带有13磅的碳补偿，相当于每半加仑行驶14英里的排放量。
木槿，在世界茶行业有着悠久而美味的应用历史，顾客们也经常食用木槿花茶，用于补充维生素C含量。木槿被芬美意选为2019年度风味。现在，生产商正在利用木槿的甜酸味，制作水果酱、酸奶。当然，竞争激烈的饮料制造商也不甘落后，提取木槿标志性的粉红色来调制美味饮料。
木槿相关食品组图
图片来源：Whole Foods Market
Whole Foods表示，将在2022年推出有机橙子木槿意大利风味苏打水。
图片来源：Ruby
Ruby推出一款0糖0卡的木槿饮料，以主打木槿成分，含有抗氧化剂、电解质和维生素。
图片来源：Vital Proteins
VitalProteins推出的含热带木槿花味胶原蛋白，含有牛胶原蛋白，并带有透明质酸和益生菌等成分。
今年Whole Foods的烈酒品类迎来了创纪录的增长。Whole Foods认为，在疫情隔离期间，千禧一代和Z世代们在保持清醒的同时，仍对烈酒充满好奇，也因此推动酒精品类组成新的阵容。无酒精酒能提供鸡尾酒的味道和精致体验，而没有酒精度数。如果想改变现状，可以探索优雅的无酒精鸡尾酒选项。
无酒精酒组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Greenbar
Greenbar推出的蒸馏苦味苏打非酒精鸡尾酒系列，有橙子、薰衣草、伯爵茶三种独特的风味，适合代替开胃酒或苏打水。
图片来源：Ritual
RitualZero Proof系列，含有威士忌、金酒、龙舌兰酒、朗姆酒的无酒精鸡尾酒。
图片来源：John Ross
John Ross VirginDistilled Botanicals是一款其品牌经典的无酒精杜松子酒，混合有原始的蒸馏植物，还注入了蜜树单宁。
2022年，谷物将带领我们重新关注环境。Whole Foods在该趋势中，谈论的是能通过农业实践和耕作过程，有助于解决土壤健康问题的谷物。Kernza®——一种由The Land Institute（土地研究所）开发的多年生谷物，具有甜味、坚果味和长根的特点——有助于养分循环和整体土壤生态。在谷物甚至啤酒中，都能找到它作为原料出现。
土壤健康相关谷物食品组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Cascadian Farm
CascadianFarm表示，这款产品由全麦燕麦、香脆的有机玉米，和滴入蜂蜜的小麦片混合而成。
图片来源：Annie’s Organic
Annie’s Organic表示，其推出的这款有机贝壳型白切达含全谷物奶酪通心粉，是品牌做过的最重要的通心粉和奶酪之一。Annie’s Organic与蒙大拿州的四个创新家庭农场建立关系，这些农场都使用可再生农业规范来帮助建立土壤健康。
图片来源：Patagonia
Patagonia Long RootPale Ale 采用西北风格酿造，并以谷物Kernza为特色。Kernza是一种来自美国历史悠久的大平原的多年生谷物，拥有10英尺长的根系，可以保持水分并生产谷物长达五年，有助于保持土壤中的碳，改善地面健康并保持养分。
在作为“大满贯”组合或是“双打”搭配出场多年后，向日葵种子正在走出种子品类，进击饼干、冰淇淋和奶油奶酪品类。Whole Foods相信，这些强大的小种子能提供蛋白质和不饱和脂肪，或将改变21世纪的零食游戏规则。家长们还可以格外注意，许多以葵花籽为基础的产品不含坚果，这意味着可以作为坚果过敏学生的学校零食（但请务必始终检查标签）。
土壤健康相关谷物食品组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Fix & Fogg
Fix& Fogg 推出的Oaty Nut Butter是一种用葵花籽，以及烤燕麦、腰果、椰子、奇亚籽和花生制成的黄油，带有一丝甜味，可以用来涂面包。
图片来源：Ben & Jerry’s
Ben & Jerry'sMint推出的乳制品替代品系列纯素冷冻甜点中，含有葵花籽黄油。
图片来源：Whole Foods Market
Whole Foods推出了一款杏仁和葵花籽饼干，且不含麸质。
辣木通常被称为“奇迹树”，通常在印度、非洲等地区作为草药。辣木叶子含有丰富的营养，这种快速生长、抗干旱的辣木树在世界某些地区，甚至已被用作食物来源来应对营养不良。抹茶在美国风靡一时，而现今辣木作为抹茶的最新替代品，以粉末形式出现，添加到冰沙、酱汁和烘焙食品中。此外，辣木还出现在意想不到的产品中，如冷冻甜点、蛋白质棒和包装谷物混合物。
辣木相关食品组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Kuli Kuli
KuliKuli推出有机辣木系列饮品，富含维生素C，有助于增强免疫力。品牌表示，其辣木原料，来源于世界各地的小农，希望以此推动经济增长、妇女赋权。
图片来源：Wella
Wella推出的能量棒中，含有日本抹茶、辣木叶、腰果等成分，每份含有7克植物蛋白，且为非转基因无麸质产品。
图片来源：Yolélé
Yolélé推出了一款Fonio谷物混合物，除了古老的Fonio谷物外，还含有辣木、菠菜等成分。据品牌表示，该产品只需五分钟即可完成烹饪，并且完全不含麸质。
现在，消费者想要从气泡饮料中获得更多，气泡饮料也有着双重“职责”。消费者想要的气泡饮料，不仅味道好，还需要提供平衡甜味的功能性成分。于是，气泡饮料开始添加有益生菌、益生元、植物成分、果味以及非常规成分。
功能性气泡水组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Poppi
Poppi推出了一系列益生元苏打水，希望通过益生元来助力肠道健康。品牌表示，该系列苏打水每瓶不到20卡路里，含糖量小于5克。
图片来源：REBBL
REBBL推出一系列益生元奎宁水，共有森林浆果、神秘薄荷、姜黄和冷酿可乐四种口味，每一种都含有6克益生元纤维，以及6-8克糖。
图片来源：Health Ade
Health Ade Pop 系列益生元苏打水，有草莓、苹果、葡萄三种口味。品牌表示该系列所含的益生元，可以帮助您的原生微生物发挥作用，有助于肠道健康。
十、趋势十：姜黄“起飞”
姜黄，又名“黄金香料”，已在印度传统医学和传统中药中使用了几个世纪，并作为膳食补充剂在美国广受欢迎。虽然用姜黄做的“黄金拿铁”和姜黄补充剂并不是什么新鲜事，但这种香料如今开始成为谷物、酸菜以及植物冰淇淋三明治等包装食品中的原料成分。
姜黄相关食品组图
图片来源：Whole Foods Market
图片来源：Whole Foods Market
Whole Foods推出的这款麦片，含有姜黄、肉桂、生姜、蜂蜜、豆蔻等成分，还含有优质纤维。
图片来源：Green Girl
Green Girl推出一系列植物基三明治冰淇淋，其中一款为姜黄口味。
图片来源：Nature’s Path
Nature’s Path推出一款有机燕麦碗，主打“超级食物（superfood）姜黄成分。
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